近年來(lái)，人們在試圖基于植物的蛋白質(zhì)(zhì)，纖維和氨基酸來(lái)模擬肉類(lèi)，但目前在商店和餐館提供的價(jià)格非常昂貴。這意味著(zhù)目前市場(chǎng)上缺乏人們需要肉類(lèi)替代品，肉質(zhì)(zhì)纖維質(zhì)(zhì)地，這就是Giuseppe Scionti的Nova Meat能夠在競爭中脫穎而出的地方。

2018年11月20日，從外媒獲悉，Scionti使用來(lái)自大米或豌豆的蛋白粉和海藻成分開(kāi)發(fā)(fā)出無(wú)肉食品。使用CAD軟件，Scionti設(shè)計了一個(gè)程序，將成分轉(zhuǎn)化為“肉”。使用注射器將成分插入機器中，然后將成分插入長(cháng)的微細絲中以成形為牛排。據(jù)說(shuō)具有與真正牛排相似的質(zhì)(zhì)地。該機器可在不到一小時(shí)的時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)(chǎn)出近四分之一斤的生素食牛排。

Scionti擁有以植物為基礎(chǔ)的肉類(lèi)替代品的專(zhuān)利，這臺3D打印機是由西班牙巴塞羅那加泰羅尼亞理工大學(xué)(xué)的Scionti開(kāi)發(fā)(fā)的，他去年創(chuàng )(chuàng)辦了Nova Meat，將其美味的成果商業(yè)(yè)化。 Scionti詳細闡述了他的目標，“我們和多名記者一起試吃，他們認為植物原型具有動(dòng)物肉般的質(zhì)(zhì)地。首個(gè)原型的味道很好，但它并沒(méi)有模仿動(dòng)物肉的味道。然而，這并不讓我擔心，因為模仿動(dòng)物肉的味道的技術(shù)(shù)已經(jīng)(jīng)在過(guò)去幾年中得到發(fā)(fā)展，而我的主要挑戰(zhàn)是得到動(dòng)物肉般的稠度和質(zhì)(zhì)地，這還沒(méi)有發(fā)(fā)明?！備鶕?jù)Scionti的說(shuō)法，困難在于重新排列植物蛋白質(zhì)(zhì)的納米纖維，以便模仿動(dòng)物蛋白質(zhì)(zhì)的結(jié)構(gòu)。

Beyond Meat和Impossible Burger等公司的成功創(chuàng )(chuàng)造了令人信服的碎肉替代品，這得益于美國人對漢堡，炸玉米餅和辣椒的熱愛(ài)，因為這些食品使用碎肉。但是生活在地中海地區(qū)的人們吃的肉少得多，Scionti指出：“在地中海地區(qū)，我們通常喜歡吃一塊實(shí)際的纖維肉，而不僅僅是從肉末中提取的產(chǎn)(chǎn)品?！?

Scionti和其他研究人員發(fā)(fā)現(xiàn)這些非肉類(lèi)選擇的驅(qū)動(dòng)因素之一是可持續(xù)性。全球范圍內(nèi)對肉類(lèi)的需求正在上升，但由于飼養(yǎng)牛肉以及肉類(lèi)的運輸和儲存所產(chǎn)(chǎn)生的耗費和排放所產(chǎn)(chǎn)生的資源大于環(huán)(huán)境所能處理的。該產(chǎn)(chǎn)品的可持續(xù)性對于Scionti來(lái)說(shuō)非常重要，這就是他選擇使用現(xiàn)有豌豆和大米的蛋白質(zhì)(zhì)和氨基酸的原因?！拔沂褂玫腦牧蠈Νh(huán)(huán)境沒(méi)有負面影響。我盡量不選擇鱷梨或藜麥，因為增加對需要進(jìn)口食品的需求會(huì )對環(huán)(huán)境產(chǎn)(chǎn)生不利影響?！彼f(shuō)。

成本是仿真肉行業(yè)(yè)最大的障礙之一，Nova Meat每4盎司大約3美金。 隨著(zhù)生產(chǎn)(chǎn)規(guī)模的擴大，成本將急劇下降。 Scionti已經(jīng)(jīng)與當?shù)貜N師合作調(diào)整風(fēng)味，一旦他們這樣做，我們就可以在菜單上看到3D打印的牛排。

實(shí)際上，已經(jīng)(jīng)有多家公司在開(kāi)展3D打印肉類(lèi)的研究，其中美國的一家初創(chuàng )(chuàng)公司——3D生物打印公司Modern Meadow還吸引來(lái)了香港億萬(wàn)富翁李嘉誠的投資。

2014年6月份，李嘉誠旗下的風(fēng)險投資公司維港投資Horizons Ventures領(lǐng)(lǐng)導(dǎo)對Modern Meadow Inc進(jìn)行了1000萬(wàn)美金的A輪投資。

該公司能夠在實(shí)驗室里培養(yǎng)出畜肉和皮革。對于這些被培養(yǎng)出來(lái)的牲畜的肉和皮革的用途，現(xiàn)階段則主要是供應(yīng)時(shí)尚設(shè)計師和皮革產(chǎn)(chǎn)品生產(chǎn)(chǎn)商，以滿(mǎn)足全球?qū)@些廠(chǎng)商所制造的商品的不斷增長(cháng)的需求。

而在3D打印肉制品領(lǐng)(lǐng)域，另外一個(gè)冒險者M(jìn)LA，它的已有成就只是用3D打印機制出了5種肉末水打印食物，除此之外就是對3D打印肉質(zhì)(zhì)食品技術(shù)(shù)十分熟悉。

MLA廚師長(cháng)山姆·柏克一直親自品嘗打印食物，是他將3D打印技術(shù)(shù)引入開(kāi)胃菜和肉制品的制作領(lǐng)(lǐng)域。研究者認為，過(guò)去烹飪中“次要”地位的肉類(lèi)也可以成為理想食品，比如用來(lái)制作造型奇特的卷餅或餡餅。有些人以新奇的眼光來(lái)看待這項發(fā)(fā)明，但MLA卻是在認真嚴肅地使用3D打印機制造出下一代肉質(zhì)(zhì)食品。

來(lái)源：中國3D打印網(wǎng)(wǎng)