人造肉如今在餐飲界已十分常見(jiàn)，漢堡王、麥當(dāng)勞、肯德基、奈雪的茶都紛紛推出了人造肉食品，銷(xiāo)售異?；鸨?，這段時(shí)間正是人造肉的紅利期。眼看著(zhù)人造肉呼風(fēng)(fēng)喚雨，瘋狂圈地，3D打印肉準(zhǔn)備跟人造肉正面剛。

3D打印肉是其實(shí)就和一般的打印機類(lèi)似，首先需要一臺人造肉3D打印機，然后就是構(gòu)成某類(lèi)人造肉材料組成的「生物墨水」，無(wú)論是由植物蛋白合成還是由動(dòng)物細胞培養(yǎng)的人造肉，都可以打印出來(lái)。

3D打印肉優(yōu)(yōu)勢

眾所周知，人造肉的短板明顯，一方面是制作工藝的問(wèn)題，受技術(shù)(shù)限制，人造肉無(wú)法模擬真肉的品質(zhì)(zhì)，另一方面是人造肉缺乏大規(guī)模生產(chǎn)(chǎn)的條件。但是，3D打印肉卻沒(méi)有這兩個(gè)問(wèn)題。

以色列初創(chuàng )(chuàng)公司 Jet Eat 計劃在明年推出 3D 打印的素肉牛排，其創(chuàng )(chuàng)始人 Eshchar Ben Shitrit 表示，他們的 3D 打印機和原料配方可以復(fù)制肉類(lèi)的肌肉，脂肪，肌紅蛋白和結(jié)締組織等質(zhì)(zhì)感。另一家以色列公司 Redefine Meat表示，他們的3D 打印肉系統(tǒng)包括了 3D 打印機、3D 肉類(lèi)建模系統(tǒng)，以及植物合成肉的配方，在口感接近真肉的同時(shí)，還能實(shí)現(xiàn)低成本的大規(guī)模量產(chǎn)(chǎn)。

3D 打印肉類(lèi)市場(chǎng)方興未艾，像 Redefine Meat 這樣的初創(chuàng )(chuàng)公司還有不少。西班牙的創(chuàng )(chuàng)業(yè)(yè)公司 Novameat ，打印的原料是由大米、豌豆、海藻等植物蛋白合成的紅色糊狀物，將膠囊咖啡一樣裝入機器就能自動(dòng)打印，已經(jīng)(jīng)成功通過(guò) 3D 打印制造出人造肉牛排和雞胸肉，豬肉、羊肉和鮭魚(yú)等人造肉也即將推出。

Redefine Meat公司打印出來(lái)的肉

2.7萬(wàn)億中國市場(chǎng)，資本跑馬圈地

據(jù)悉，我國的肉類(lèi)消費需求達2.7萬(wàn)億，是全球最大的肉類(lèi)消費需求市場(chǎng)。研究數(shù)據(jù)表明，未來(lái)10年，人造肉行業(yè)(yè)的市場(chǎng)規(guī)模將達到1400億美元。

目前，人造肉市場(chǎng)僅占全球肉類(lèi)消費量的不到1％，但到2040年有可能達到9％。不少資本方瞄準(zhǔn)我國巨大的消費市場(chǎng)，力圖瓜分一杯羹，樂(lè )于投資人造肉與3D打印肉公司。

美國人造肉公司Impossible Foods截至5月14日，一共獲得五輪融資，累計7.5億美元，投資者包括比爾·蓋茨、谷歌、李嘉誠旗下的維港投資等。

美國另一人造肉公司Beyond Meat此前就贏(yíng)得了資本的青睞，先后獲得過(guò) 7200 萬(wàn)美元的融資。今年5月，Beyond Meat在納斯達克以25美元的發(fā)(fā)行價(jià)上市，成為全球人造肉第一股，當(dāng)日暴漲163%，創(chuàng )(chuàng)下金融危機以來(lái)美股最佳IPO首日表現(xiàn)。目前，Beyond Meat股價(jià)已經(jīng)(jīng)飆升近550%，該公司的市值達90多億美元。

人造肉市場(chǎng)資本云集，3D打印肉市場(chǎng)也不甘落后。早在 2014 年李嘉誠旗下的風(fēng)(fēng)投公司就對3D打印肉類(lèi)公司 Meadow Inc 投資了1000萬(wàn)美元以色列Redefine Meat 在9月獲得了600萬(wàn)美元的種子輪投資。

國內(nèi)嗅覺(jué)敏銳的VC/PE也悄悄行動(dòng)了起來(lái)，寧波素蓮食品創(chuàng )(chuàng)始人張信良告訴媒體，近期已有四五家投資機構(gòu)接觸他們。

真雞胸肉（左） Novameat 3D打印的雞胸（右）

3D打印肉的現(xiàn)狀與前景

與人造肉已經(jīng)(jīng)入駐連鎖餐飲并上線(xiàn)售賣(mài)不同，3D打印肉明年才會(huì )上線(xiàn)。以色列Redefine Meat今年僅在小范圍內(nèi)實(shí)驗，計劃在 2020 年初在歐洲多家餐廳中推出。西班牙 Novameat 也計劃明年在西班牙、意大利和英國的餐廳中推出自己的 3D 打印人造肉 ，并在 一到兩年后向個(gè)人消費者出售。

人造肉很貴，3D打印肉也貴。天貓上金字人造肉118元4片，共計440g，折合每斤134元。而Redefine Meat生產(chǎn)(chǎn)的打印肉每斤要14英鎊（約合人民幣 125元）。

不過(guò)，預(yù)計未來(lái)5年內(nèi)，全球植物肉均價(jià)將比其對標(biāo)的普通肉類(lèi)便宜60%左右。而Redefine Meat相信，最終3D打印肉也會(huì )比傳統(tǒng)肉類(lèi)要便宜。

從長(cháng)遠來(lái)看，技術(shù)(shù)門(mén)檻、成本高企、產(chǎn)(chǎn)能有限、消費觀(guān)念、口味偏好等問(wèn)題都是人造肉和3D打印肉企業(yè)(yè)有待突破的關(guān)(guān)卡。

來(lái)源：中國3D打印網(wǎng)(wǎng)