基于植物的海鮮創(chuàng )(chuàng)業(yè)(yè)公司Legendary Vish正在將3D打印的純素食三文魚(yú)柳商業(yè)(yè)化，目的是為現(xiàn)有魚(yú)類(lèi)提供更健康，更美味的替代品。該公司將與荷蘭3D打印機制造商FELIXprinters合作，生產(chǎn)(chǎn)出鮭魚(yú)片所特有的復雜外觀(guān)，紋理和顏色分布。對于這樣的細分市場(chǎng)而言，這是向市場(chǎng)邁出的一大步，尤其是在當今世界許多漁業(yè)(yè)正在努力跟不上海鮮消費增長(cháng)的情況下，它們正在以不可持續(xù)的水平經(jīng)(jīng)營(yíng)。

3D打印鮭魚(yú)的發(fā)(fā)布是在Vish成立幾個(gè)月后宣布的，這些學(xué)生是在歐盟（EU）主導的項目中共同努力的。 2017年，聯(lián)(lián)合創(chuàng )(chuàng)始人Robin Simsa，TheresaRothenbücher和HakanGürbüz被選為國際財團Training4CRM項目的瑪麗居里早期研究人員（ESR），該項目旨在利用3D打印技術(shù)開(kāi)發(fā)(fā)基于細胞的神經(jīng)(jīng)退行性疾病再生藥物。在探索基于細胞的治療方法時(shí)，研究小組意識到可以將類(lèi)似技術(shù)應用于3D打印的基于植物的蛋白質(zhì)(zhì)。然后，他們發(fā)(fā)現(xiàn)海鮮產(chǎn)(chǎn)品在結構更純素的魚(yú)類(lèi)產(chǎn)(chǎn)品方面存在空白，并開(kāi)始開(kāi)發(fā)(fā)植物替代產(chǎn)(chǎn)品。

Legendary Vish的創(chuàng )(chuàng)始團隊：CSO TheresaRothenbücher，CEO Robin Simsa和技術(shù)主管HakanGürbüz（圖片由Legendary Vish提供）

Legendary Vish表示：對替代蛋白質(zhì)(zhì)產(chǎn)(chǎn)生有意義影響的最佳方法是，它們是否也可以重現(xiàn)牛排或魚(yú)片等高價(jià)值動(dòng)物產(chǎn)(chǎn)品的烹飪體驗。 3D打印方法是創(chuàng )(chuàng)造這種新一代高價(jià)值替代蛋白產(chǎn)(chǎn)品的最有前途的技術(shù)，我們相信該市場(chǎng)將在未來(lái)大規(guī)模增長(cháng)。我們的計劃是擴大生產(chǎn)(chǎn)設施，并首先通過(guò)歐洲不同城市的合作伙伴餐廳銷(xiāo)售我們的產(chǎn)(chǎn)品。為此，我們自己開(kāi)發(fā)(fā)了3D打印技術(shù)的很大一部分，而升級的規(guī)模很大程度上取決于我們所使用的模塊化系統(tǒng)?！?/span>

Robin Simsa嘗試使用Legendary Vish的3D打印純素三文魚(yú)柳（圖片由Legendary Vish提供）

據(jù)了解，除了提供素食者所需的營(yíng)養(yǎng)外，Legendary Vish的3D打印魚(yú)不依賴(lài)傳統(tǒng)的捕魚(yú)方法，而且可以減少溫室氣體排放，海洋消耗和有毒水質(zhì)(zhì)，主要是由于使用抗生素造成的，養(yǎng)魚(yú)場(chǎng)的水產(chǎn)(chǎn)養(yǎng)殖鮭魚(yú)。為了應對這些環(huán)(huán)境挑戰(zhàn)，這家總部位于維也納的初創(chuàng )(chuàng)公司的聯(lián)(lián)合創(chuàng )(chuàng)始人被迫創(chuàng )(chuàng)建一種新產(chǎn)(chǎn)品，該產(chǎn)(chǎn)品可以使用Training4CRM項目中開(kāi)發(fā)(fā)的基于擠壓的3D打印技術(shù)來(lái)代替魚(yú)。

作為該財團的三個(gè)商業(yè)(yè)合作伙伴之一，FELIXprinters的任務(wù)是開(kāi)發(fā)(fā)和提供3D打印平臺，該平臺能夠創(chuàng )(chuàng)建用于再生醫(yī)學(xué)治療的必要細胞陣列。新型混合3D生物打印機最初由Gürbüz設計，于2020年5月推出，能夠進(jìn)行所有類(lèi)型的生物打印研究，并將復雜的粘合劑和蛋白質(zhì)(zhì)打印到植物性魚(yú)類(lèi)替代物中。根據(jù)Legendary Vish的說(shuō)法，不可能使用傳統(tǒng)技術(shù)來(lái)制造結構復雜的海產(chǎn)(chǎn)品，因此他們決定依賴(lài)過(guò)去已經(jīng)(jīng)知道的技術(shù)。

FELIXprinters已成為提供中等價(jià)格工業(yè)(yè)增材制造（AM）機器的主要參與者，這些機器被廣泛用于眾多行業(yè)(yè)，用于挑戰(zhàn)性AM生產(chǎn)(chǎn)應用。盡管如此，該公司還是決定接受開(kāi)發(fā)(fā)第一臺生物打印機的挑戰(zhàn)。該設備建立在FELIXprinters產(chǎn)(chǎn)品線(xiàn)的機架上，該產(chǎn)(chǎn)品已經(jīng)(jīng)為制造商服務(wù)了9年，并且采用模塊化設計，這意味著(zhù)它可以非?？焖俚剞D換為3D打印機。

“ FELIX BIOprinter適用于所有類(lèi)型的生物打印研究，并且配備了強大的電機，可以擠出多種不同粘度的材料，這在模擬鮭魚(yú)的外觀(guān)和感覺(jué)時(shí)是無(wú)價(jià)的，”聯(lián)(lián)合創(chuàng )(chuàng)始人Wilgo Feliksdal說(shuō)道。  BIOprinter由適應性強且靈活的生態(tài)(tài)系統(tǒng)組成，以確保它能夠滿(mǎn)足廣泛的研究人員需求而又不會(huì )產(chǎn)(chǎn)生不必要的成本，我們很高興它成為L(cháng)egendary Vish所做工作的核心?！?/span>

新的FELIX BIOprinter（圖片由FELIXprinters提供）

借助BIOprinter的AM工藝，可以完成模仿真魚(yú)肉所有品質(zhì)(zhì)的魚(yú)片的生物印刷，該工藝可以使用不同的印刷頭擠出多種植物性生物油墨。這有助于重現(xiàn)鮭魚(yú)片的外觀(guān)，尤其是橙色和紅色肉組織的分布，以及白色結締組織和肌肉纖維密度。

“模仿魚(yú)的味道和香氣是我們已經(jīng)(jīng)優(yōu)(yōu)化的質(zhì)(zhì)量（測試者無(wú)法通過(guò)盲法分辨出味道的差異），但是我們知道下一步必須處理紋理化技術(shù)。食品3D打印是一個(gè)相對較新的領(lǐng)域，3D打印機的許多可用組件/模塊最初都是為經(jīng)(jīng)典的聚合物打印而生產(chǎn)(chǎn)的，由于食品3D打印有不同的設計要求，因此我們需要創(chuàng )(chuàng)新并創(chuàng )(chuàng)建滿(mǎn)足我們對植物蛋白組織化需求的新組件。這是一個(gè)持續(xù)的過(guò)程，我們正在與不同的學(xué)術(shù)和行業(yè)(yè)合作伙伴合作以完善我們的產(chǎn)(chǎn)品。目前，我們正在研究不同的機器學(xué)習策略，以提高生產(chǎn)(chǎn)過(guò)程的可靠性和有效性?！?/span>

Simsa和他的聯(lián)(lián)合創(chuàng )(chuàng)始人認為，替代蛋白的市場(chǎng)在未來(lái)幾十年中將繼續(xù)是食品領(lǐng)域的領(lǐng)先趨勢，并將獲得目前動(dòng)物產(chǎn)(chǎn)品所占的很大一部分市場(chǎng)份額。盡管Legendary Vish的營(yíng)銷(xiāo)策略目前側重于環(huán)(huán)境和健康益處，但下一步還將包括價(jià)格優(yōu)(yōu)惠。隨著(zhù)植物性肉與動(dòng)物性肉的區(qū)別變得越來(lái)越大，便宜的價(jià)格將推動(dòng)需求。

Legendary Vish在基于植物的涂抹醬中測試了其新三文魚(yú)風(fēng)味（圖片由Legendary Vish提供）

Simsa說(shuō)，盡管我們不知道食品趨勢完全轉向替代魚(yú)產(chǎn)(chǎn)品可能需要多少年，但持續(xù)的大流行使人們想起了食品生產(chǎn)(chǎn)系統(tǒng)的脆弱性，尤其是供應鏈的敏感性。他認為，本地化，區(qū)域化的生產(chǎn)(chǎn)方法將在未來(lái)變得越來(lái)越重要，從這個(gè)意義上講，3D打印將使供應鏈更短。

來(lái)源：中國3D打印網(wǎng)(wǎng)